Lepoisson-chat est également remarquable pour sa peau coriace à la place des écailles, qui peut être difficile à enlever. Essayez d'utiliser une pince à poisson-chat spéciale pour retirer efficacement la peau de votre poisson-chat. Il existe de nombreuses façons délicieuses de cuisiner un poisson-chat, mais la plus populaire est peut-être le battage et la friture. Servir aux Versezle beurre clarifié dans une large poêle et faites-le chauffez à feu vif. Farinez les poissons : versez une bonne quantité de farine dans une assiette et posez les soles rapidement dedans une à une et sur chaque face, en appuyant légèrement. Puis tapotez pour ôter l'excès de farine. Déposez les soles farinées dans la poêle, d Réalisation - Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif sur feu vif. Pendant ce temps, assaisonner les filets de poisson côté chair et côté peau. - Quand l'huile est chaude, y déposer le filet de poisson côté peau. Attention : il va immédiatement se rétracter. Maintenir la pièce à plat à l'aide d Farinerlégèrement la sole, saler, poivrer. Faire fondre du beurre dans une poêle. Lorsqu’il est fondu, mettre les soles côté peau dans la poêle, 3 à 4 minutes après la retourner et laisser cuire 4 minutes. Pourquoi enlever la peau de la sole ? Pour cuire une sole entière, il ne faudra retirer que la peau noire. Déposezles soles, côté dos sur la poêle. Faites cuire à peine 5 minutes, le temps que les soles se détachent toutes seules de la poêle. Ajoutez le reste du beurre sur les soles. Retournez délicatement les soles, en passant une spatule en dessous et en maintenant le dessus avec la main ou une deuxième spatule. fVrByw. Préparer une sole meunière est assez simple. Pour réussir ce plat, il suffit de respecter quelques étapes et vous ne pourrez pas la rater!!ÉTAPE 1 ACHETER SON POISSONPour commencer, il faut acheter son poisson. Il vous faut des soles entières, mais sans la peau et vidées. Demandez à votre poissonnier de vous les 2 PRÉPARER VOS SOLESPour préparer les soles, commencez par les déposer sur un grand plat et saupoudrez-les généreusement de farine, de la tête à la queue et sur les deux 3 LA CUISSONMettez une poêle à chauffer avec le beurre et l'huile. Lorsque l'on fait de la cuisine au beurre, il est conseillé d'ajouter un peu d'huile pour éviter que le beurre noircisse et le beurre est fondu, prenez vos soles par la queue et tapotez-les délicatement pour faire tomber l'excès de dans la poêle elles ne doivent pas se chevaucher, en cas de besoin, faites la cuisson en deux fois et laissez-les cuire pendant 3 à 5 les avec le beurre, vérifiez la cuisson en soulevant délicatement une sole. Elles doivent être couleur sont bien colorées, retournez-les et laissez-les cuire encore 3 à 5 une fois vos soles retournées, n'y touchez plus sous peine de les casser!Lorsque vos soles sont cuites des deux côtés, servez-les avec une sauce au citron et un peu de riz par exemple. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites-y dorer les soles sur les deux côtés avant d’ajouter du beurre. Laissez cuire à feu doux en arrosant constamment le poisson avec le beurre, qui va colorer légèrement pour devenir on sait que la sole est cuite?Sole vapeurComment savoir si votre sole est prête ? Piquez-la avec une fourchette. La fourchette entre facilement ? Alors elle est cuite !Comment éplucher de la sole?Avec l’ongle de votre pouce grattez un peu la peau du poisson pour la soulever. Une fois qu’un petit morceau de peau est soulevé, tirez-dessus en maintenant fermement la queue de la sole contre la planche à découper. Continuez à peler le reste du savoir si le poisson est cuit?Remuez une fourchette dans la chair du poisson. Si celle-ci se détache toute seule, alors il est cuit. Votre poisson est doré à la surface, mais pas encore cuit à cœur ? Recouvrez votre plat d’une feuille de papier d’aluminium et laissez cuire encore quelques savoir si le poisson est bon?La chair doit être ferme et élastique au toucher. Après une légère pression du doigt, elle reprend sa forme immédiatement. Si votre empreinte reste marquée, le poisson n’est pas frais. Concernant les filets, elle doit être de couleur blanc nacré, ferme également, bien qu’il soit plus difficile d’en savoir si la dorade est cuite?Comment savoir si la dorade est cuite ? Un poisson est cuit lorsque la viande est complètement opaque dans la partie la plus épaisse. S’il est encore un peu transparent, c’est qu’il faut prolonger la cuisson de quelques minutes/ congeler de la sole?Vous souhaitez conserver la sole plus longtemps ? Optez pour une congélation. Entière et vidée ou bien en filets, il vous suffira de l’emballer dans un sachet de congélation avant de la placer au congélateur. La sole se gardera alors jusqu’à six enlever la peau de la raie?Pour enlever la peau de la raie sans trop de difficultés, vous pouvez la pocher 2 minutes dans l’eau frémissante. Posez-la ensuite à plat et grattez la peau de chaque côté avec un couteau. Prenez garde néanmoins à ne pas vous faire mal avec les épines qui se trouvent parfois sur les enlever la peau d’un carrelet?Parer les carrelets ôter la tête sous les nageoires, vider soigneusement et passer sous l’eau, à l’aide d’une paire de ciseaux couper les barbes de chaque côté et recouper la queue en V. Prédécouper les filets à la pointe du couteau en incisant la peau le long de la nageoire centrale de chaque côté, bien fariner le poisson?Mettre dans un sac de congélation, 4 ou 5 cuillères à soupe de farine, assaisonner et parfumer selon vos besoins, puis placer un ou plusieurs filets. Fermer le sac avec la main, et remuer pour envelopper les filets de farine. Déposer les filets sur un mélange beurre/huile faire pour que le poisson ne colle pas à la grille?Poser le poisson sur un lit de rondelles de citronHeureusement, il existe une astuce toute simple pour éviter qu’un poisson ne reste collé à la grille du barbecue le poser sur un lit de rondelles de citron !Comment decouper une sole cuite?À l’aide d’une fourchette et d’un couteau, retirer les arêtes se trouvant tout autour de la sole… De la tête à la queue. Inciser entre les deux filets. Faire glisser la fourchette dents vers le haut entre l’arête centrale et les que la sole d’un four?Lorsqu’on parle de sole d’un four », on parle de la partie basse qui transmet la chaleur grâce à une résistance intégrée et sur laquelle on peut placer les aliments à que les œufs de sole se mangent?Ne jette surtout pas!!!Comment nettoyer le poisson sol?Incisez délicatement la peau noire du poisson au niveau de la nageoire caudale, c’est-à-dire la queue. Dégagez ensuite petit à petit la peau le long de la nageoire caudale en la décollant avec le doigt. Puis tirez petit à petit sur cette peau de la queue vers la tête pour la gratter une sole?Ebarber la sole couper les nageoires et écailler la peau noire avant de l’enlever c’est plus facile. Retourner la sole et la maintenir par la nageoire caudale. Racler avec le couteau de la queue vers la tête. Les écailles se savoir si cabillaud cuit au four?Si votre peau est bien dorée et grillée, c’est parfait. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes et retournez-le une dernière fois. Vérifiez ensuite la cuisson, lorsque la chair du poisson devient opaque, votre dos de cabillaud est savoir si un poisson est cuit au Court-bouillon?L’inertie du court-bouillon va terminer la cuisson. Lorsque le poisson s’est rétracté, la cuisson commence à faire ses preuves. De 3 à 7 minutes de cuisson selon l’épaisseur de votre pavé de poisson. Pour vérifier la cuisson, appuyer légèrement sur le SimilairesCet article vous a été utile ?OuiNon Baptisée Sandale de Vénus » par les Romains, considérée comme un mets royal sous Louis XIV, sublimée par les grands chefs cuisiniers du XIXe siècle tel qu’Escoffier, la sole bénéficie d’une certaine noblesse. Grâce à sa chair fine et délicate, tout à la fois ferme et tendre, la sole est classée parmi les poissons les plus raffinés. Elle dépasse en saveur d’autres poissons plats comme la raie ou le carrelet. Encore faut-il savoir la préparer, la faire cuire et l’accommoder correctement pour apprécier la qualité de sa chair. Nous vous livrons tous nos conseils et astuces pour parfaitement réussir la cuisson de la sole. Les différents modes de cuisson de la sole Vous avez acheté une sole bien fraîche et vous salivez d’avance à l’idée de déguster sa chair délicate et particulièrement savoureuse ? D’autant que la sole appartient à cette catégorie de poissons qui peuvent se préparer de mille et une façons. D’ailleurs, l’histoire de la gastronomie française la met souvent à l’honneur Louis XIV l’adorait cuisinée à la Pompadour avec des truffes, des champignons et du vin blanc. Dugléré, l’un des grands chefs cuisiniers du XIXe siècle, la préparait pochée dans un fumet de poisson, puis servie sur un lit de tomates, de persil, d’oignons et d’échalotes ciselées. La sole dispose d’une chair goûteuse et plutôt ferme qui accepte de nombreuses cuissons. Retenez toutefois qu’elle ne doit jamais trop cuire au risque de perdre sa tendreté. Pour éviter cette surcuisson, sortez votre poisson du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et laissez-le à température ambiante. Ainsi, à la cuisson, il sera moins sec, car il n’aura subi que dans une autre moindre mesure ce fameux choc thermique. De même, suivant la taille de la sole, certaines cuissons seront plus ou moins recommandées. La cuisson à la poêle Qu’elle soit entière ou en filets, la sole apprécie particulièrement la simple cuisson à la poêle. C’est d’ailleurs ainsi que la célèbre sole meunière est préparée. Pour obtenir une sole savoureuse, plusieurs étapes sont nécessaires. À commencer par le farinage, jugé indispensable par certains, décrié par d’autres. Toujours est-il que la farine a le mérite d’éviter que le poisson colle à la poêle et que les chairs se détachent. Pour être parfaitement cuite, la sole est poêlée dans un peu de beurre, de préférence clarifié afin qu’il brûle moins vite. Idéalement, le beurre doit avoir une couleur noisette en fin de cuisson. Préchauffez la poêle à feu moyen puis faites cuire la sole 5 minutes sur chaque face en la retournant délicatement à l’aide d’une pelle ou spatule à poisson. La sole est cuite lorsque les filets se détachent légèrement de l’arête centrale. Si vous appréciez la cuisson dite rosée à l’arête », la sole s’y prête très bien. Ce mode cuisson se fait sur un temps très court. En général à une température comprise entre 52 et 55 °C, et se caractérise par la présence d’un peu de sang le long de l’arête. On obtient ainsi une chair très ferme mais qui reste savoureuse. La cuisson au four La sole apprécie aussi une cuisson au four. Elle est grillée, entière ou en filets, simplement salée, poivrée et badigeonnée d’huile d’olive. Il est également possible de la parfumer de quelques épices comme des graines de fenouil ou d’herbes aromatiques comme l’aneth. Pour la déguster grillée, enfournez la sole à 180 °C pendant 10 à 15 minutes suivant la taille, en la tournant en cours de cuisson. On peut aussi préparer la sole au four, déposée sur un lit d’échalotes ciselées et mouillée au vin blanc et au jus de citron. Votre restaurant Le Baligan la propose aussi cuite au four, mais en croûte de sel, afin de garder la saveur originelle et les nutriments. La cuisson à la vapeur La cuisson à la vapeur est une cuisson particulièrement douce pour la sole. Elle permet de sublimer les saveurs, car la chair n’est pas agressée » comme dans une cuisson à la poêle ou au four. Ce mode de cuisson est plutôt réservé aux filets, que l’on peut rouler et attacher avec une tige de ciboulette. À la vapeur, la sole cuit en 3 à 6 minutes, suivant la taille du poisson. N’hésitez pas à le saupoudrer d’herbes aromatiques, ciboulette, aneth, estragon, sarriette… La cuisson au court-bouillon Idéale pour les soles un peu plus grosses, la cuisson au court-bouillon concentre réellement les saveurs. De plus, la chair ferme de la sole s’accommode très bien de ce mode de cuisson douce. Le court-bouillon se prépare à l’avance à base d’eau, de vin blanc, de carottes, poireaux, oignons et céleris coupés en morceaux. On peut y ajouter, si on le souhaite un fumet de poisson. Il suffit de plonger les filets de sole pendant à 5 à 10 minutes dans le court-bouillon qui doit être maintenu juste au-dessous du point d’ébullition. La cuisson en papillotes C’est une méthode de cuisson qui offre une chair plus moelleuse car elle cuit dans son jus ». Cette cuisson est également bien adaptée pour de petits poissons comme la sole. Préférez du papier sulfurisé pour votre papillote que vous garnirez de carottes et de courgettes, préalablement cuites à la vapeur. Vous pouvez aussi les saupoudrer d’herbes aromatiques à votre convenance. Enfournez pendant 15 minutes à 180 °C. La cuisson à la plancha Cette cuisson rapide met en valeur toute la gourmandise de la sole, simplement assaisonnée de sel et de poivre, badigeonnée au pinceau à l’huile d’olive et grillée 3 à 4 minutes sur chaque face. Là encore, la chair reste très moelleuse. À servir accompagnée d’une sauce beurre meunière ou d’un simple filet de citron. Comment accommoder la sole pour la sublimer Comme il existe de multiples manières de cuire la sole, il y a aussi de nombreuses façons de la cuisiner pour en exacerber les saveurs. La sole est en effet un poisson qui se combine à une multitude de saveurs, additionnée d’herbes aromatiques, de crème fraîche, de vin blanc, de citron… De plus, chaque région a sa façon de la cuisiner car la sole est présente et appréciée sur toutes les côtes françaises. Les ingrédients qui se marient bien avec la sole La sole apprécie la compagnie du beurre et du jus de citron, notamment dans l’incontournable sole meunière. On peut aussi la préparer au beurre blanc car la sole se complaît accompagnée de crème fraîche. Quant au vin blanc, il est aussi parfait pour mouiller la sole cuite au four. De nombreuses herbes aromatiques accompagnent de la plus belle façon la sole, en particulier la ciboulette, le persil, l’aneth, l’origan, le thym, l’estragon… On peut aussi l’épicer de safran, de piment, de curry… mais avec parcimonie pour ne pas annihiler les papilles. Pour une occasion festive, cuisinez la sole avec une sauce au champagne. Le tour des côtes avec la sole Pêchée dans la Manche, sur les côtes atlantiques ou en Méditerranée, la sole se rencontre sous différentes appellations, propres à chaque région. La sole à la normande se sert avec une sauce au vin blanc et à la crème, agrémentée de champignons et de crevettes ou de moules. À la dieppoise, les filets de sole sont enroulés et accompagnés de moules et d’une sauce au vin blanc, à la crème liquide, au fumet de poisson et au beurre. La sole à la cancalaise est préparée au court-bouillon, garnie d’huîtres pochées, de queues de crevettes et nappée d’une sauce au vin blanc. Les filets de sole à la bretonne sont cuits au four sur un lit de légumes et arrosés de vin blanc. Préparés à la Bercy, les filets de sole sont accompagnés d’une sauce au vin rouge et aux échalotes. On peut aussi les servir avec une sauce Mornay, une sauce onctueuse qui convient bien à ce poisson. Comment préparer une sole avant cuisson ? La sole se prête à de nombreuses recettes gourmandes. Pour autant, pour apprécier à sa juste valeur sa chair délicate mais fragile, il faut savoir la préparer correctement. Évidemment, votre poissonnier préféré peut se charger de cette tâche, mais il n’en a pas toujours le temps. Rassurez-vous, ce n’est pas compliqué, et, en suivant nos conseils, vous devriez parvenir à habiller votre sole correctement. Rincez le poisson vidé de ses entrailles et essuyez-le avec soin grâce à du papier absorbant Ébarbez la sole, c’est-à-dire couper les nageoires et les barbes avec une paire de ciseaux Écaillez la peau blanche avec un couteau Posez votre sole sur une planche à découper et inciser la peau noire au niveau de la queue. Détachez délicatement la peau et tirez-la tout aussi délicatement de la queue vers la tête. Si vous voulez préparer votre sole en filets, il va falloir reproduire la même opération avec la peau blanche qu’il ne sera pas utile d’écailler. Ensuite, reste à lever les filets avec un couteau fin à la lame longue Posez votre sole à plat sur la planche à découper Inciser au milieu tout le long de l’arête centrale Détachez chaque filet avec votre couteau et coupez à la base de la tête Procédez de la même façon pour le 2e filet puis retournez la sole et reproduisez la même opération. Vous obtiendrez 4 beaux filets. Connaissez-vous vraiment la sole ? La sole est un poisson plat, plutôt ovale, doté de nageoires dorsales et anales frangées. On la reconnaît facilement à sa petite bouche en biais et à ses deux yeux situés sur le même côté du corps, qui lui permettent de surveiller les alentours lorsqu’elle est posée au fond de l’eau. Elle se déplace en ondulant et passe beaucoup de temps sur le sol, se confondant littéralement avec les fonds marins. Elle ne sort que la nuit venue pour aller se nourrir de vers, de mollusques et de petits poissons. La sole vit donc sur les fonds sableux ou vaseux des estuaires et des bords de côtes. Au printemps, elle s’approche des côtes lorsque la mer est calme pour y rester jusqu’à l’automne. C’est d’ailleurs à cette période, entre mars et août qu’elle se pêche. En hiver, la sole vit au ralenti dans les fonds jusqu’à 130 mètres. Quant à la reproduction, elle intervient de février à avril. La sole se pêche essentiellement en mer du Nord, dans la Manche, sur les côtes atlantiques et de moins en moins en Méditerranée. En général, les soles que l’on trouve sur les étals des poissonniers mesurent entre 24 et 35 cm, mais on peut en voir de plus grosses jusqu’à 70 cm. Comptez entre 160 et 220 g pour une sole de taille moyenne. La sole se caractérise par sa peau particulière d’un côté, elle est marron-gris en quelque sorte une tenue de camouflage pour passer inaperçue sur les fonds marins et, de l’autre côté, elle est de couleur blanche puisqu’elle ne voit pas la lumière. Pourquoi manger de la sole ? À la différence du saumon, de la sardine, du maquereau ou du hareng, des poissons dits gras, la sole est un poisson maigre. Ce qui signifie simplement qu’il ne renferme que 1 à 4 % de lipides. Ainsi, la sole contient moins de 2 % de matière grasse. Pour autant, comme la plupart des poissons, la sole est riche en acides mono-insaturés et poly-insaturés. Malgré ces noms barbares ces acides gras sont bénéfiques pour le bien-être. Outre cet aspect précédemment évoqué, la sole est une source importante de vitamines B12, B3, D, A et E. Par ailleurs, sa chair présente également une teneur non négligeable de minéraux et oligo-éléments comme le sélénium, le potassium, le phosphore, le magnésium et l’iode. Donc, faites-vous plaisir à manger de la sole d’autant qu’elle ne contient que 70 à 80 Kcal pour 100 g. Quant à son son dernier atout, il en fait un poisson idéal pour les enfants la sole ne contient que peu d’arêtes. Comment la choisir? Une sole bien fraîche doit avoir une peau bien brillante et les branchies rouges. L’œil doit être vif et proéminent et le ventre bien blanc. Naturellement, il est préférable de vous référer à sa saisonnalité pour vous assurer de profiter d’un mets de qualité. Au Baligan, nos équipes s’engagent à mettre continuellement à l’honneur ce poisson que nous affectionnons particulièrement. Lorsque vous vous rendrez sur place, vous dégusterez des recettes pensées pour mettre en lumière toutes ses qualités gustatives. Web server is down Error code 521 2022-08-23 141157 UTC Host Error What happened? The web server is not returning a connection. As a result, the web page is not displaying. What can I do? If you are a visitor of this website Please try again in a few minutes. If you are the owner of this website Contact your hosting provider letting them know your web server is not responding. Additional troubleshooting information. Cloudflare Ray ID 73f470ba0a09b77c • Your IP • Performance & security by Cloudflare Contents1 Comment Peut-on cuire les poissons?2 Comment faire pour que le poisson ne colle pas à la poêle?3 Comment préparer le poisson frais?4 Pourquoi mettre le poisson dans la farine?5 Comment savoir si un poisson est bien cuit?6 Quel côté cuire le poisson?7 Pourquoi mon poisson colle dans la poêle?8 Pourquoi on met du citron sur le poisson?9 Comment bien fariner le poisson?10 Comment préparer le poison?11 Comment présenter un poisson?12 Comment manger du poisson?13 Comment cuire des filets de poisson sans les casser?14 Comment garder le poisson au chaud?15 Pourquoi écailler le poisson? À la poêle Faites-le cuire rapidement dans une poêle adhésive bien chaude avec un peu de beurre. Dès qu’il est bien doré des deux côtés, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que la chair devienne légèrement transparente et se détache facilement. Comptez entre 6 et 8 minutes de cuisson selon l’épaisseur. Arroser du vinaigre blanc Prenez les sardines et versez un peu de vinaigre blanc sur la peau du poisson. Ensuite, les cuire tout simplement au barbecue. Cette technique efficace et rapide vous changera la vie. Faites une incision sous le ventre afin de le vider et rincez-le. Coupez la tête du poisson en réalisant une incision sous les opercules une de chaque côté. Incisez le dos, en appuyant la pointe de votre couteau sur l’arête centrale, jusqu’à la queue et séparez les deux filets. Pourquoi mettre le poisson dans la farine? Fariner le poisson Cette méthode qui consiste à fariner filet de poisson avant de le cuire dans du beurre, façon meunière», était la cuisson favorite de nos grands-mères. Au-delà de la gourmandise qu’elle apporte, la farine permettrait au poisson de ne pas accrocher à la poêle. Remuez une fourchette dans la chair du poisson. Si celle-ci se détache toute seule, alors il est cuit. Votre poisson est doré à la surface, mais pas encore cuit à cœur? Recouvrez votre plat d’une feuille de papier d’aluminium et laissez cuire encore quelques minutes. Quel côté cuire le poisson? Un filet de poisson sera cuit d’abord côté chair et ensuite il sera cuit côté peau. Quelques minutes seulement de chaque côté. Pourquoi mon poisson colle dans la poêle? Cuit à la poêle, le saumon peut avoir tendance à accrocher. Surtout si celle-ci est de mauvaise qualité ou que son revêtement anti-adhésif est abîmé. Lorsqu’un aliment accroche à la poêle, le premier réflexe est d’ajouter de l’huile ou du beurre. Pourquoi on met du citron sur le poisson? Le poisson peut être cuit à la vapeur, grillé au barbecue, ou juste poêlé. Quel que soit le mode de cuisson, le poisson se déguste avec le citron, naturel ou en sauce. Le citron est l’embellissement, l’ingrédient phare qui donne la mise en beauté finale au poisson, pour une dégustation savoureuse et acidulée. Mettre dans un sac de congélation, 4 ou 5 cuillères à soupe de farine, assaisonner et parfumer selon vos besoins, puis placer un ou plusieurs filets. Fermer le sac avec la main, et remuer pour envelopper les filets de farine. Déposer les filets sur un mélange beurre/huile chaud. Pour les petites pièces, type filets de merlan, filets de maquereau, sole, etc. on aime la cuisson toute simple suivante Passez les morceaux de poisson dans de la farine assaisonnée. Secouez bien puis faites cuire dans une poêle avec une matière grasse. Servez avec du jus de citron et des herbes fraîches. Pour présenter votre poisson de manière singulière, vous pouvez vous inspirer de la technique du mille-feuilles en alternant les aliments un filet de poisson, une couche de pommes de terre ou de légumes, puis de nouveau un filet. Le petit plus gourmand ajoutez de l’andouille de Guéméné entre les pommes de terre. Les poissons, coquillages et crustacés Pour consommer le poisson servi entier, servez-vous du couteau à poisson pour l’inciser dans la longueur en suivant l’arête et rabattez ensuite les filets sur le côté. Si vous tombez sur une arête, recrachez-la discrètement entre vos doigts et posez-la sur le bord de l’assiette. Lors de la cuisson, il se peut que votre poisson se casse. Pour ne pas le brusquer, la cuisson à la poêle semble être la meilleure des solutions. Commencez par faire chauffer un filet d’huile d’olive dans votre poêle. Saisissez le dos de cabillaud durant 4 à 5 minutes à feu vif puis baissez le feu. Placez le poisson frit au sommet d’une grille à la sortie de l’huile. Lorsque tout est fait, placez le poisson dans des sacs en papier. Placez la grille dans le plat en aluminium ou le plateau vapeur, placez le poisson chaud dans les sacs en papier, puis placez le poisson au-dessus de la grille. Pourquoi écailler le poisson? Les écailles vont protéger la chair du poisson durant la cuisson, évitant qu’elle se dessèche; Il est en de même pour la tête, elle empêchera la chaleur d’entrer directement à l’intérieur du poisson et de dessécher la chaire.

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