ENSTOCK : Coussin 200cm pas cher. Grand choix, promos permanentes et livraison rapide partout en France. Paiement sécurisé Fairechauffer une poêle assez fortement avec un peu de graisse de canard et faire cuire 2mn les pavés sur une première face. Les retourner et les faire cuire à nouveau 2mn. Les reserver dans du papier alu pendant 3mn tout en gardant la poêle chaude. Les sortir du papier alu et les poêler de nouveau 30sec de chaque côté: la cuisson sera parfaite: ni saignante, ni trop Fixezles à l’aide d’un pic en bois ou d’une ficelle à rôti. Dans une poêle avec un filet d’huile et une noisette de beurre, saisissez les pavés de cerf selon la cuisson désirée. Débarrassez et couvrez d’une feuille de papier aluminium. Déglacez la poêle avec 150ml d’eau. Ajoutez les cerises, le vinaigre, le miel, salez Dansune poêle, faites chauffer de l’huile d’olive. Déposez-y les filets de truite côté peau et mettez à feu doux. Saler et poivrer la chair. Dès que le poisson est cuit, remontez le feu et déglacez avec le jus de citron. Faites réduire, baissez le feu, ajoutez la crème et laissez réduire encore. Ajoutez du persil ciselé sur la Cest notamment le cas pour la cuisson des pavés de cerf. Il suffit tout simplement de les poêler à feu vif dans une noisette de beurre durant environ 5 à 10 minutes. Cependant, la viande de cerf est une viande maigre et fragile qui nécessite un soin méticuleux lors de sa cuisson. De ce fait, on ne devrait surtout pas la cuisiner comme on cuisinerait la viande de bœuf, d’autant plus 3OBewTJ. A Noël, on met souvent à l’honneur les viandes festives traditionnelles, mais cette année on change la donne ! On fait rimer les festivités de fin d’année avec une succulente viande de gibier qui n’est autre que la viande de cerf ! Alors si l’idée d’épater votre petit monde et de bousculer les traditions vous tente, osez proposer une recette gourmande de gibier pour noël ! Et d’ailleurs, le goût du cerf rappelle parfaitement le côté festif d’autant plus qu’elle est à la fois savoureuse, tendre et diététique ! Nous sommes pratiquement sûr que vos convives apprécieront cette viande raffinée et originale en guise de plat ! Hâte de découvrir la suite ? Sans plus tarder, nous vous révélons de succulentes recettes gourmandes de cerf pour noël, minutieusement sélectionnées pour passer un noël sans précédent ! La viande de cerf, un gibier médiéval qui passe à table à Noël ! Connue et appréciée depuis le Moyen Âge, la viande de cerf est une viande festive par excellence que l’on aime particulièrement déguster à Noël. Aux notes sauvages, elle séduit de plus en plus les fins gourmets en quête d’originalité et de subtilité. Mais encore faut-il la connaître un peu plus pour lui offrir la place qu’elle mérite en cuisine ! Nous vous dévoilons son historique gastronomique et tous les secrets de cuisine pour amplifier son goût qui plaît tant aux amateurs de viande rouge ! La viande de cerf, une viande de luxe servie sur les tables princières La viande de cerf est une viande intimement appréciée des nobles depuis plus de mille ans. L’on servit autrefois ce mets de qualité sur les tables princières après avoir été minutieusement préparé par les plus grands cuisiniers. De nos jours, cette consommation perdure et bien qu’elle soit surtout consommée à Noël, elle est cependant disponible tout au long de l’année. Où et quand acheter la viande de cerf ? Généralement consommée lors des fêtes de fin d’année, la viande de cerf peut cependant s’acheter toute l’année directement auprès des éleveurs. Au moment de l’achat, nous tenons tout de même à vous conseiller sur le choix d’une meilleure viande pour réaliser vos recettes. Celle-ci se reconnaît par sa couleur rouge profond, proche du bordeaux. Et plus l’animal est jeune, plus sa chair sera tendre. Par la même occasion, nous vous invitons à consulter nos colis de cerf directement issus de nos éleveurs partenaires pour sublimer vos recettes de cerf. Quelques conseils pratiques pour cuisiner la viande de cerf à noël Pour profiter pleinement du goût subtil et délicat de la viande de cerf, mieux vaut la consommer saignante ou rosée. Se suffisant presque à elle-même au niveau gustatif, sa cuisson est elle aussi relativement simple. C’est notamment le cas pour la cuisson des pavés de cerf. Il suffit tout simplement de les poêler à feu vif dans une noisette de beurre durant environ 5 à 10 minutes. Cependant, la viande de cerf est une viande maigre et fragile qui nécessite un soin méticuleux lors de sa cuisson. De ce fait, on ne devrait surtout pas la cuisiner comme on cuisinerait la viande de bœuf, d’autant plus que sa viande est d’une tendreté inégalable. Par ailleurs, la viande de cerf peut être préparée en civet, marinée d’un mélange de vin, d’oignons, d’aromates et de carottes par exemple. D’autres modes de cuisson peuvent également la sublimer en fonction de vos goûts. Elle peut se cuisiner rôtie à une température moyenne de 140°C ou encore braisée au four dans un délicieux bouillon durant 3 heures. Vous l’aurez donc compris, les recettes de cerf pour noël ne manquent pas ! Et en plus, cette viande de choix peut être préparée à l’avance pour profiter un maximum de vos convives le jour J. Quels accompagnements servir avec la viande de cerf à Noël ? Très souvent, on fait beaucoup plus attention au plat principal que les accompagnements finissent quant à eux par se limiter à des garnitures classiques. Mais cette année, la fameuse viande de cerf mérite d’être mise en valeur via l’utilisation d’ingrédients originaux. Voici quelques suggestions d’accompagnements pour un noël spécial, savoureux et original ! Envie d’un repas de noël avec du cerf cuisiné en sauce ? Si l’on se réfère aux précédents propos, l’on peut affirmer que la viande de cerf est une viande à la fois originale et facile à cuisiner. Mais bien qu’elle le soit, encore faut-il savoir révéler son goût en l’associant à des ingrédients minutieusement sélectionnés ! Alors, pour décupler ses saveurs, on peut parfaitement l’agrémenter de sauces diverses tout en lui donnant un air festif. Il se mijote de préférence avec de la bière, du cidre ou encore du vin, sans que celui-ci devienne pratiquement gras. Quels ingrédients associer à la viande de cerf à Noël ? Légumes et féculents divers conviennent tout à fait pour révéler ses atouts gustatifs. On peut par exemple l’associer à quelques carottes, navettes, chou ou encore du céleri. Cependant, du fait que la viande de cerf soit riche en protéines, mais plutôt faible en lipides, il est important de savoir nécessairement l’accommoder. De façon à ne pas perdre son intérêt nutritionnel, mieux vaut éviter de la cuisiner avec des ingrédients gras tels que les lardons et les crèmes diverses. Cuisinez-le plutôt avec une petite cuillerée d’huile, quelques aromates et un mélange d’épices pour la rendre à la fois savoureuse et facile à digérer. Et si vous aimez les saveurs sucrées-salées, vous pouvez opter pour une recette aux fruits afin de la rendre encore plus moelleuse. Pomme, poire, mangue verte ou ananas s’harmoniseront ainsi parfaitement à votre viande et augmenteront par la même occasion l’apport en fibres de votre recette. Idées d’accompagnements et de vin pour déguster le cerf à Noël En guise d’accompagnements, ce mets de fête par excellence se sert idéalement avec des cèpes et autres champignons. Mais si vous préférez faire plus simple, vous pouvez l’accompagner de frites, de légumes cuisinés en vapeur ou en purée, ou encore de pâtes. Evitez cependant de la servir avec les gratins de façon à ne pas alourdir son apport calorique. Envie de délivrer encore plus le potentiel gustatif de la viande de cerf ? Rien de tel qu’un bon vin pour l’accompagner sur nos tables festives ! Vins rouges corsés sauront parfaitement sublimer le goût de cette viande tendre et parfumée. Nuits-Saint-Georges bourguignon, Saint-Estèphe, Pauillac, Gigondas, Pomerol ou encore Madiran révéleront divinement toute la palette de saveurs que réserve votre recette de cerf à Noël. Idées de recettes gourmandes de pavés de cerf pour noël Au cœur du menu de fête, votre plat de noël à base de gibier donnera nécessairement le ton pour organiser le reste de votre menu. Et bien que la viande de cerf s’adapte parfaitement à n’importe quelle cuisson désirée, il importe de la cuisiner suivant des recettes pleines de créativité ! Alors pour l’heure, nous vous proposons de découvrir notre sélection de recettes de pavés de cerf pour noël à la fois festives et gourmandes ! Pavé de cerf cuisiné en sauce avec du foie gras Le pavé de cerf marié à une sauce au foie gras est un véritable délice. Accompagné d’une purée de patate douce aux baies rouges, ce plat fera sûrement l’unanimité auprès de vos convives à Noël. Comptez environ 40 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson environ pour réaliser cette recette. Ingrédients 4 pavés de cerf 2 blocs de foie gras de canard 4 patates douces Baies rouges 70 g de beurre 40 cl de crème liquide Sel Poivre du moulin Etapes de préparation Pour commencer, épluchez puis coupez les patates douces en rondelles. Si vous souhaitez leur donner un visuel festif, utilisez un emporte pièces et découpez-les selon les formes que vous désirez. Disposez ensuite les morceaux de patates douces dans une casserole puis ajoutez-y de l’eau et laissez bouillir durant 10 minutes. Egouttez-les à présent puis réservez un peu d’eau de cuisson dans un récipient. Ecrasez vos patates douces en purée en y ajoutant du beurre, du sel, du poivre et des baies rouges écrasées. Mélangez bien le tout. Au cas où la purée semble épaisse, vous pouvez y rajouter quelques quantités d’eau de cuisson tout en continuant à mélanger. Réservez ensuite la purée. Dans une poêle, versez les 70g de beurre puis faites-y revenir durant 4 minutes de chaque côté, les patates douces minutieusement découpées. Coupez les 2 blocs de foie gras de canard en petits morceaux. Dans une casserole chauffée à feu doux, mélangez les blocs de foie gras et les 40 cl de crème liquide. Une fois que le mélange est bien homogène, passez-le au chinois. Dans une poêle bien chaude, faites cuire vos pavés de cerf durant 2 minutes de chaque côté. Votre pavé de cerf sauce au foie gras est à présent prêt à être dégusté ! Bon appétit ! Pavé de cerf et sa sauce au poivre noir Nous connaissons sûrement la fameuse sauce poivrade, cette préparation culinaire qui date de l’Antiquité romaine. Et si le poivre ne sert pour certains que pour donner du goût, il est néanmoins un condiment à nombreuses vertus pour la santé. Antalgique, fébrifuge et antibactérien, le poivre noir est tout aussi un ingrédient universel et irremplaçable. Dans cette recette, nous avons choisi de proposer un plat de noël à la fois savoureux et à nombreux bienfaits pour notre organisme. Sans plus tarder, découvrons les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette de pavés de cerf pour noël sauce poivrade ! Vous allez recevoir une tablée de 4 convives à Noël ? Voici la liste des ingrédients qu’il faudrait avoir pour réaliser la recette 4 pavés de cerf 1 oignon émincé 1 carotte 50 cl de vin blanc 1 feuille de laurier 3 clous de girofle 10 baies de genièvre 1 gousse d’ail écrasée Huile Et pour réaliser la sauce au poivre noir 1 échalote émincée 10 cl de vinaigre blanc 20 cl de vin blanc 2 cuillerées à soupe de poivre noir concassé 20 cl de bouillon de bœuf Etapes de préparation La veille, mélangez dans un grand bol l’oignon, la gousse d’ail ainsi que la carotte préalablement pelée et coupée en rondelles. Ajoutez ensuite les 50 cl de vin blanc, la feuille de laurier, les clous de girofle, les baies puis les pavés de cerf. Réservez au frais durant 12 heures environ. Le lendemain, préparez la sauce au poivre. Pour cela, mélangez le vinaigre, le vin et l’échalote dans une casserole et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange devienne liquide. Ajoutez ensuite le beurre et le bouillon puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Sortez à présent les pavés de cerf de sa marinade en les égouttant. Dans une poêle chauffée avec de l’huile, faites dorer à feu moyen les pavés de cerf durant 6 à 8 minutes. Vous pouvez à présent déguster votre pavé de cerf sauce au poivre noir tant qu’il est chaud ! En guise d’accompagnement, vous avez le choix entre une poêlée de champignons, une purée de pomme de terre ou des lamelles de potimarrons rôties ! Bon appétit ! Décidé à cuisiner ce gibier de luxe à noël ? Vous connaissez à présent son historique gastronomique ainsi que les meilleures façons de l’accommoder en cuisine. Son réel avantage ? En plus d’être très facile à cuisiner, la viande de cerf dégage un air festif qui convient parfaitement pour régaler votre petit comité à noël ! Nous espérons que nos sélections de recette gourmande de cerf pour noël vous ont inspiré pour cuisiner un bon plat festif à base de gibier. A bientôt pour de nouvelles saveurs inédites ! 4 Pavés de cerf marinés au vin Pavé de cerf mariné au vin400 g g Pommes de terre Pomme de terre300 g g Céleri-rave Céleri-rave2 Oignons nouveaux Oignon nouveau2 Œufs Œuf3 c. à s. c. à s. Farine Farine Navarre 4 c. à s. c. à s. Huile de tournesol Huile de tournesol Vita D'or 3 c. à s. c. à s. Huile d'olive Huile d'olive cannelle moulue Cannelle moulue Poivre noir Poivre noir Kania Sel fin Sel fin PréparationEplucher les pommes de terre et le céleri et les râper les oignons et couper en rondelles les parties blanches et les légumes râpés avec l’oignon, les œufs et la farine. Assaisonner avec du sel et du chauffer une poêle avec de l’huile de tournesol. Prendre 2 c-à-s de la préparation aux légumes et former une galette en l’aplatissant légèrement. Cuire la galette 2-3 minutes de chaque côté puis déposer sur du papier absorbant. Reproduire l’opération pour confectionner d’autres galettes, et les garder au un couteau aiguisé, retirer les tendons de la viande si les pavés de cerf avec du sel, du poivre et une pincée de cannelle. Puis les cuire de chaque côté dans l’huile d’olive pendant 5-7 minutes selon leur la viande avec les galettes de légumes, et accompagner d’une salade de chou ! Informations nutritionnelles Lipides33 g Glucides25 g Protéines50 g Calories645 Kilojoules2704 Recettes similairesPoêlée de chou et boulettes fourées au fromagePoêlée de légumes et boulettes de viandeGigot d’agneau en croûte à la crème d’ailChoux farcis aux champignons et à la viande hachéePain de viande au cœur coulant de BeaufortParmentier de tournedos et purée de topinambourConcombres farcis à la viande hachéeRagoût allemand PichelsteinerPotée de chou, poivrons et viande hachéeGratin de pâtes, viande et chouRagoût de bœuf au chocolat et gnocchisCocotte de bœuf à la bière et ’Yorkshire puddings’Bœuf à la viennoise, sauce aux herbesBoulettes de viande, sauce aux câpresFilet mignon en croûte de raclettePoêlée de potimarron, lentilles et tofuCailles farcies au navet et Calvados sur carpaccio de vitelottesRôti de butternut aux châtaignes, épinards, noisettes et ricottaVelouté de châtaignes et patates doucesGaufres au Maroilles et salade d’endives La viande de cerf est consommée depuis le Moyen Âge sur les tables européennes. Elle est appréciée pour sa chair maigre et savoureuse, aux notes sauvages. Accompagné de légumes ou de pâtes, le pavé de cerf est un véritable plat de fête qui surprendra vos convives par sa finesse ! Informations pratiquesVariétésLa viande de cerf d'élevage est très tendre et peut être achetée toute l'année directement auprès des éleveurs. Le cerf sauvage est chassé à l'automne. Comme pour tous les gibiers, sa viande est plus typée, mais tout aussi l'achat, la viande de cerf doit être d'un rouge profond, proche du bordeaux. Plus l'animal est âgé, moins sa chair sera tendre. Privilégiez donc les pavés issus d'un jeune cerf, plus adaptés à une cuisson viande de cerf est commercialisée sur les étals des marchés et de certaines boucheries. On peut également acheter des pavés surgelés auprès de nombreuses enseignes cuisson des pavés de cerf est extrêmement simple ! Après les avoir saisis dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre, il suffit de faire cuire chaque face de 5 à 10 minutes, en fonction de la cuisson les pavés de cerf sont préparés en sauce au vin et accompagnés de légumes. Comme les pavés de boeuf, on peut toutefois les agrémenter de différentes sauces ou les servir simplement avec des les pavés de cerf se conservent jusqu'à trois jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Au congélateur, vous pouvez les garder quelques nutritionnelles pour 100g Si les cerfs issus de l'élevage sont légèrement plus gras, la viande de cerf reste une viande très maigre et peu calorique seulement 97 kcal pour 100 g ! Les pavés de cerf constituent, par ailleurs, un apport intéressant en protéines. Calories Protéines Glucides Lipides kcal g g g Accords de saveursLe pavé de cerf se marie parfaitement avec une sauce au vin, au poivre, à la moutarde ou aux champignons. Avec une sauce à la crème et aux morilles, c'est un véritable délice ! On peut l'accompagner de riz, de pommes de terre, d'asperges ou de carottes une recette aussi rapide que raffinée, préparez des pavés de cerf aux griottes accompagnés d'un gratin de ravioles, girolles et fromage de chèvre. Légumes Asperge Girolle Morille Inclassables Crème Frite Ravioles Vin Epices Poivre Posted at 0930h in Plat, Recette, Restos by Leïla Martin 0 Comments 0 Likes 15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 1014 J'ai goûté cette sauce lors de notre séjour chez les Bloga2 pour le passage en 2010 et je l'ai bcp appréciée malgré que je ne suis pas une fana de cuisine au vin rouge, j'ai donc voulu la refaire pour accompagner les morceaux de cerf de choupinet mais je n'arrivais pas à éliminer ce coté acide du vin rouge faut croire que Mr Bloga2 avait un secret de fabrication ou que le vin dont je me suis servie était une piquette lollll qu'à cela ne tienne je l'ai améliorée à ma façon et c'était excellent ... Ingrédients pour 2 à 3 personnes 400gr de viande de cerf 6 échalotes 25cl de vin rouge 40gr de beurre 2 CS de miel liquide persil haché sel / poivre Éplucher les échalotes et les couper en tout petits morceaux ou les passer au hachoir Faire fondre 10g de beurre dans une poêle et y laisser suer les échalotes quelques minutes, quand elles commencent à colorer verser le vin rouge et laisser réduire d'1/3 Pendant ce temps faire cuire les morceaux de cerf salés et poivrés dans une poêle anti-adhésive ce qui permet de ne pas ajouter de matière grasse, laisser bien dorer de chaque coté Couper le reste du beurre en morceaux et les incorporer dans la sauce, puis ajouter le miel ... bien mélanger et déposer les morceaux de cerf dans la sauce, laisser épaissir et légèrement caraméliser à feu doux si la sauce devient trop épaisse ajouter un peu d'eau ou de vin Saler et poivrer la sauce, ajouter le persil haché et dresser les assiettes J'ai accompagné de pommes duchesse maisonfaire cuire des pommes de terre et les réduire en purée bien fine, bien assaisonner et y incorporer un jaune d'oeuf ainsi que de la ciboulette ciselée, battre 2 blancs d'oeuf et les ajouter délicatement à la purée, mettre dans une poche à douille et faire des tas petits ou gros sur une feuille de cuisson ... cuire à 180° pendant 15min puis passer sous le grill Choupinet étant le seul à manger ce plat il a adoré !! Bon Appétit Published by Domicuisine domicuisine - dans Gibier

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