1 Hachez le chocolat finement au couteau (ou dans un robot). 2- Versez-le dans un saladier. 3- Faites chauffer la crème liquide. Elle ne doit surtout pas bouillir. Si la crème est trop chaude, laissez légèrement tiédir avant de l’utiliser. Elle doit faire entre 40 et 60 °C. 4- Versez au centre du chocolat 1/3 de crème. Mxwus. Layer Cake ombré au café, chocolat noir et blanc -Réalisez ce gâteau ombré triple saveur qui plaira à tout le monde avec ses couches de génoises aromatisées chocolat, café et chocolat blanc. Décorez le dessus du gâteau avec de la crème au beurre pipée et les garnitures au chocolat de votre choix, grâce à notre Kit de décoration ! Ingrédients Matériel Moule rond, 18cm x3Bol résistant à la chaleur x2Planche à gâteaux, 20cmBatteur Souple KENWOOD Kit de décoration KENWOOD Bol moyen x3Petit bol x2Plateau tournant pour gâteauCoupe-gâteau réglablePoche à douille x3Embouts de poche à douille x2Ingrédients 1 - Couche de gâteau au chocolat135ml de lait135g d'eau chaude45 ml d'huile végétale 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 Œuf battu135g de farine tamisée45g de cacao en poudre non sucré tamisé1 cuillère à café de levure chimique0,75 c. à café de bicarbonate de soude 135g Sucre 0,5 c. à café de selIngrédients 2 - Couches de chocolat blanc et de café0,25 cuillère à soupe de cacao en poudre10g d’espresso en poudre 50g d’eau bouillie60h de chocolat blanc cassé en morceauxIngredients 3 – Couches de chocolat blanc et de café180 de lait75ml d’huile végétale 1 cuillère à café d’extrait de vanille 2 oeufs battus225g de farine 225 de sucre 1,5 cuillère à café de levure chimique0,5 c. à café de selIngredients 4 – Arôme de crème au beurre2 cuillères à soupe de café instantané1,5 cuillère à soupe d'eau chaude40g de chocolat blanc cassé en morceauxIngredients 5 – Crème au beurre400g de beurre non salé en cubes, à température ambiante2 cuillères à café d'extrait de vanille0,5 cuillère à café de sel150g de sucre glace tamisé60ml de laitIngredients 640g de cacao en poudre non sucré2 cuillères à soupe de laitDressage90g de crème fouettée 60g de chocolat noir brisé Préparation Pour commencerPréchauffez le four à 150ºCGraissez les trois moules ronds et tapissez-les de papier le batteur souple au étapeAjoutez les cinq premiers éléments de l'Ingrédient 1 lait, eau, huile, vanille, œuf dans le bol du mixeur 5L. Mélangez à vitesse 1 pendant 20sec et augmentez progressivement la vitesse jusqu'à ce que le mélange soit le reste des ingrédients 1 dans le bol et mélangez à vitesse 3 pendant 30-40 secondes jusqu'à ce que le mélange soit le mélange dans l'un des moules cuire au four à 150ºC pendant 40 minutesRetirez du four et laissez refroidir pendant 10 le moule sur une grille pour qu'ils refroidissent étapeVersez les deux premiers éléments des Ingrédients 2 poudre de cacao, poudre d'espresso, eau chaude dans un petit bol et de côté et laissez refroidirAjoutez le reste des ingrédients 2 chocolat blanc dans un bol résistant à la fondre au micro-ondes, en remuant toutes les 10 à 20 secondes pour éviter qu'il ne de côté et laissez étapeInstallez le batteur souple au robot et ajoutez les quatre premiers éléments de l'Ingrédient 3 lait, huile, vanille, œufs dans le bol le bol 7L et la protection contre les à vitesse 1 pendant 20 secondes jusqu'à ce que le mélange soit les ingrédients 3 restants farine, sucre en poudre, levure chimique, sel dans le à la vitesse 3 pendant 30 à 40 secondes jusqu'à ce que le mélange soit la moitié du mélange 400 g dans un grand bol propre et mettez-le de le mélange de café refroidi du petit bol dans le bol à vitesse 3 pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit le mélange dans le deuxième moule à gâteau et mettez-le de le chocolat blanc fondu dans le grand bol contenant l'autre moitié de la pâte et le mélange à la cuillère dans l'autre moule rondMettez les deux moules au fourFaites cuire à 150ºC pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte cuisson du gâteau au chocolat blanc peut prendre quelques minutes de du four et laissez-le refroidir pendant 10 sur une grille pour qu'il refroidisse étapeAjoutez les deux premiers éléments des ingrédients 4 café instantané, eau chaude dans un petit et mettez-les de l'élément suivant des ingrédients 4 chocolat blanc dans un bol propre résistant à la fondre au micro-ondes en remuant toutes les 10 à 20 secondes pour éviter qu'il ne de côté et laissez étapeRécupérez et nettoyez le bol 7L et installez le batteur les trois premiers éléments des ingrédients 5 beurre, vanille, sel dans le bol le bol et la protection contre les éclaboussures au le robot à vitesse 1 et augmentez progressivement à vitesse 3 pendant 30 les parois du bol à l'aide d'une un tiers du reste des ingrédients 5 sucre glace, lait dans le bol à vitesse 1 et augmentez progressivement à vitesse 4 pendant 30 secondesRaclez le bord du bol à l'aide d'une le tiers suivant de sucre glace et de à vitesse 4 pendant 30 secondesRaclez les parois du bol avec une le reste du sucre glace et du laitMélangez à vitesse 4 pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit un peu de lait si le mélange est trop sec et mélangez à étapeRépartissez le contenu du bol 7L dans trois bols de taille le chocolat blanc refroidi dans l'un des pour combiner le le mélange de café refroidi dans le deuxième bol pour combiner le les ingrédients 6 cacao en poudre tamisé, lait dans le troisième bol pour combinerSeptième étapeUtilisez la trancheuse à génoise réglable pour égaliser le dessus de chaque gâteau en enlevant une très fine l'aide du coupe-gâteau, coupez chaque gâteau en deux. Placez la planche à gâteau au centre du plateau tournant pour une petite quantité de crème au beurre au chocolat sur la planche pour aider le gâteau à adhérer à la la première génoise au chocolat sur la planche à gâteau, en veillant à ce qu'elle soit d'une fine couche de crème au beurre au la spatule pour égaliser la la deuxième génoise au chocolat sur le dessusRecouvrir d'une fine couche de crème au beurre au chocolatUtilisez la spatule pour égaliser la ce processus de superposition sur le dessus avec les couches de gâteau au café et la crème au beurre au café. Puis répétez ce processus avec les couches de chocolat blanc et la crème au beurre au chocolat étapeUne fois le gâteau assemblé, utilisez le reste de la crème au beurre pour créer l'effet d'ombre Transférez le reste de la crème au beurre dans trois poches à douille par le bas du gâteau avec la crème au beurre au deux anneaux de crème au beurre au chocolat sur le pourtour de la couche de gâteau au tracez deux anneaux de crème au beurre au café autour de l'extérieur de la couche de gâteau au ce processus avec la crème au beurre au chocolat blanc, puis continuez sur le dessus du gâteau avec la crème au beurre la spatule dans de l'eau chaude pour retirer l' la spatule à plat contre le côté du gâteau de façon à ce qu'elle touche la crème au la spatule pour racler le côté du gâteau, en tournant le plateau tournant au fur et à mesure que vous l'excès de crème au beurre de la la spatule dans l'eau chaude. Répétez cette méthode jusqu'à ce que vous ayez une surface lisse et le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la crème au beurre soit le reste de la crème au beurre dans des poches à douille munies d'une douille décorative de votre choix douille ordinaire, étoile ou étoile ouverte et la crème fouettée dans un bol et faites chauffer au micro-ondes par intervalles de 20 secondes jusqu'à ce que la crème soit fumante, en veillant à ne pas la faire de côté et laissez refroidir légèrement si elle est trop chaude, elle se fendra lorsque le chocolat sera ajouté, puis ajouté le chocolat jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse, puis transférez dans une poche à douille et mettez-la de le gâteau du réfrigérateurPlacez le gâteau sur le plateau tournantUtilisez des ciseaux pour ouvrir la poche à douille d'environ 5 à verser la ganache le long du bord supérieur du gâteau de façon à ce qu'elle coule sur le côté - testez d'abord une petite zone pour vérifier la elle est trop liquide, laissez la ganache refroidir légèrement et l'effet de goutte sur les trois quarts du dessus du gâteau, en laissant le reste le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faire durcir la le gâteau du réfrigérateurDéposez le reste de la crème au beurre sur le dessus du gâteau, en alternant les avec les décorations en chocolat de votre choixServez immédiatement ou réfrigérez jusqu'au moment de servir. Pour apporter un maximum de gourmandise à ses pâtisseries, on n’hésite pas à garnir gâteaux et fonds de tarte de ganache. Découvrir la recette de la Tarte au chocolat, pâte cacao Accueil > Recettes > Dessert > Sauce sucrée > Ganache > Ganache au chocolat Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. 25 cl de crème fraîche épaisse En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 10 minPréparation5 minRepos-Cuisson5 min25 cl1 cuillère à soupe1 cuillère à soupeFaire chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu'à 1Faire chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu'à 2Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Étape 3Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Laisser reposer 5 min puis mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse. Étape 4Verser et étaler le nappage sur le terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Ganache au chocolat Un article pour réussir la ganache montée au chocolat car il existe plein d’astuces pour ne plus la rater. La ganache montée est une mousse légère parfaite pour vos desserts de Noël. Elle sert notamment à garnir des macarons, des entremets, des gâteaux, des cupcakes ect.. Si comme moi vous avez de grands gourmands chez vous, ils vous sauteront au cou avec cette recette Elle est vraiment très bonne. Je ne vous avais proposé aucune recette de ganache sur mon blog… Cette année, je me rattrape en réalisant cette ganache qui est très simple et rapide à faire. Pourtant, la ganache à la base, ce n’est pas forcément évident à réaliser pour tout le monde. Je vous dis donc, comment récupérer une ganache grainée, trop liquide, trop épaisse voir trop dure !? Astuces pour réussir une ganache au chocolat Le choix du chocolat Il est possible de faire une ganache montée avec tous les chocolats. Dans l’idéal de couverture à 60-70% de cacao mais pas plus ! Une précision concernant la teneur en cacao du chocolat qui influe sur la texture de la crème+chocolat une fois sortie du frigo avant de la monter Plus un chocolat est fort en cacao, plus il contient en fait de beurre de cacao et donc de matière grasse. Donc attention, à ne pas dépasser la teneur en cacao, sinon il sera plus difficile d’obtenir une bonne émulsion. *En fonction du chocolat choisi noir, au lait ou blanc , on adapte aussi ses dosages. De la crème liquide entière bien froide La crème doit obligatoirement être entière et froide, elle doit contenir au moins 35 % de MG. Le succès d’une ganache réussie est de bien mélanger une fois que le chocolat est en contact avec la crème chaude, il faut mélanger afin d’obtenir une crème lisse et brillante. Rattraper une ganache trop liquide Ce ratage a généralement pour origine trop de crème…Il faut alors soit ajouter du cacao en poudre, soit refaire fondre du chocolat au bain-marie ou au micro-onde et l’ajouter à la ganache. Rattraper une ganache granuleuse Si votre ganache est granuleuse ou trop épaisse, c’est le beurre de cacao qui s’est figé, qui a formé des grains et qui rend l’émulsion impossible. Dans ce cas, il suffit d’ajouter quelques grammes de beurre en battant au fouet très énergiquement. Conservation de ganache au chocolat La ganache ne peut pas se conserver plus de quelques jours, en revanche elle se congèle très bien plusieurs semaines dans une boite étanche ou un sac plastique. Que faire avec une ganache au chocolat ? Voici ce qu’on peut faire avec une simple ganache ou un restant la base idéale pour de nombreuses recettes de desserts. Bûche Mogador originale de Pierre Hermé Truffes au chocolat noir de Pierre Hermé Truffes chocolat orange Macarons café de Christophe Felder 4 personnes 10 minutes Imprimer la recette Ingrédients 200g de chocolat noir 20cl de crème liquide entière 35% Recette Dans une casserole faire bouillir la crème liquide. Versez la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger. Couvrir au contact et placer la ganache au frais pendant 4 heures. Au bout des 4 heures, fouettez-la avec un batteur. Partager la publication "Ganache montée au chocolat La réussir ou la rattraper" FacebookTwitter The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Lindt DESSERT Noir Intense 70% Cacao 200g 1 Heure 15 minutes Easy 6 - 8 personnes Ingrédients Génoise chocolat 150g de sucre 135g de farine de blé 15g de cacao poudre non sucré 5 œufs entiers Ganache chocolat 20cl de crème liquide 200g de chocolat Lindt Dessert Noir Intense 70% Cacao Glaçage chocolat 8cl d'huile d’arachide 150g de chocolat Lindt Dessert Noir Intense 70% Cacao Les produits Lindt associés Méthode Etape 1. GENOISE CHOCOLATPréchauffez le four à 200 °C th. 6-7.Beurrez et farinez le moule à manqué. Mélangez et tamisez ensemble la farine et la poudre de cacao. A l'aide d'un batteur, blanchissez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume. La consistance est bonne lorsque vous pouvez former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface. Incorporez ensuite délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une spatule souple, puis versez immédiatement la génoise dans le moule. Enfournez à 200 °C pendant 20 min, puis laissez complètement refroidir. Etape 2. GANACHE CHOCOLAT Placez le chocolat en morceaux dans un saladier. Portez la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, mélangez doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords pour faire une émulsion. Incorporez enfin le reste de crème. Réservez au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la ganache et laissez refroidir jusqu'à ce qu’elle soit spatulable. Etape 3. GLACAGE CHOCOLAT Faites fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie. Etape 4. MONTAGE Lorsque le gâteau a complètement refroidi, retournez le pour avoir la partie plate au-dessus puis couper le en 2 disques. Disposez une couche de ganache sur le premier disque de génoise puis mettez le second disque dessus. Lissez les bords avec le reste de ganache. Remettez au frais 30 minutes. Versez ensuite le glaçage chaud par-dessus et laissez le enrober tout le gâteau. Laissez reposer au frais pour que le glaçage fige. Servez en parts. Etape 5. DECOR Finissez avec quelques copeaux de chocolat et du cacao poudre. Commentaires Rédigez votre propre commentaire

que faire avec un reste de ganache au chocolat