Labouchée à la reine traditionnelle. Mardi 20 octobre 2020 à 11:32 - Par Yzabel Chalaye, France Bleu Alsace. Val-de-Moder. La recette Bouchéesà la reine : Vous pouvez faire la préparation la veille cela sera que meilleur et garnir les bouchées le lendemain et cuire au four thermostat 7 (190°C) pendant 20 minutes. Servir avec une salade. vraies recettes réalisées par de vrais internautes Unvin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche fraiche. Bon accord : Côtes du rhône villages sablet - blanc sec assez puissant et rond Très bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond Excellent accord : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond Accord quasi parfait : Côtes-de-nuits-villages JeanReverdy travaille un vignoble de 7 ha situé à Verdigny au cœur de l'AOC Sancerre. Jean et Christophe Reverdy continuent l'aventure familiale commencée il y a de nombreuses années. Le terroir de Sancerre, mis en valeur par le savoir faire du domaine Reverdy, constitue la base de cette cuvée Reine Blanche de Sancerre. Accordmets & vins : D’une très grande polyvalence, ce vin accompagnera tous types de mets. En sortant de son traditionnel accord avec le foie gras, vous pourrez le consommer avec la cuisine exotique, les coquilles St Jacques sauce Jurançon, un poulet rôti, la raclette, les fromages type brebis, roquefort, ainsi qu’avec un dessert brioché, une tarte aux fruits ou tout simplement à l dUsCO. Graves blanc Crustacés Brochettes de Saint-Jacques, coquillages, crustacés, fruits de mer, huîtres plates, langoustines au cognac, palourdes farcies, brochettes de Saint-Jacques et chou-fleur à la fondue de câpres et de raisin, fruits de mer, mouclades, moules et palourdes farcies, plateau de fruits de mer, crustacés - mayonnaise, araignées, crabes, étrilles, homard, langouste, langoustines. Poissons Alose grillée à l’oseille, barbue à la Dieppoise, filet de sole bonne femme, poissons, poissons en sauce, poissons grillés, poissons rôtis, quenelles, sole à la crème, thon basquaise, turbot poché sauce hollandaise, cabillaud épicé aux herbes, cabillaud frit à la provençale, carpe à la crème – aux oignons, saumon en croûte, aumônières aux deux saumons, hure de saumon persillée, marinade aux deux poissons, saumon en pain d’épice, esturgeons de la Garonne, tronçon d’esturgeon de la Garonne, Pélardon. Poissons meunières Darnes de colin, darne de saumon, filet de sandre, filets de plie aux crevettes et citron vert, filets de truite, flétan, sole de Douvres, truite aux amandes, truite aux champignons. Poissons braisés Aiglefin en papillote, brochet braisé à la crème, brochet au vin blanc, daurade au vin blanc, daurade aux champignons, omble chevalier au vin blanc, rougets au four, rougets en papillote, saumon braisé au vin blanc. Spécialités régionales Lamproie à la bordelaise préparée comme l’anguille, en matelote ou à l’étuvée. Matelote d’anguilles au vin rouge. Veau Viandes blanches, blanquette de veau, blanquette de veau à l’ancienne. Porc Viandes blanches. Abats Ris de veau aux langoustines. Volailles Bouchées à la reine, dindonneau à la broche, poulet bonne femme. Pâtes Feuilletés chauds. Fromages Comté, fromages de chèvre. Salades Salade d’avocats aux crevettes, de champignons, de cœurs d’artichaut, de crevettes, de fruits de mer, de moules crues, de poissons, de poulet, de thon. Légumes Asperges sauce mousseline, tarte aux courgettes et aux tomates. Graves rouge Terrines et pâtés Pâté en croûte. Crustacés Tartelettes aux fruits de mer. Œufs Œufs de saumon. Foie gras Foie gras grillé. Mollusques Coques et coquillages, escargots. Poissons Lamproie à la bordelaise, filet de saumon marchand de vin, anguilles au vert, anguilles au vin rouge, filet de saumon, cabillaud frit. Bœuf Filet de bœuf duchesse, filet mignon aux quetsches, viandes rouges grillées, côtes de bœuf aux morilles, côtes de bœuf. Veau Tendrons de veau. Porc Rôti de porc. Mouton Gigots, poitrine de mouton farcie. Agneau Côtelettes d’agneau aux herbes. Abats Tripes, cervelle d’agneau. Volailles Canard à l’orange et aux épices, canette aux pêches, dinde aux marrons, dodine de canard, dinde. Gibiers Gibiers à plumes, faisan au chou. Fromages Fromages, mimolette demi-étuvé, Crottin de Chavignol, Pouligny Saint-Pierre, Valençay, Sainte-Maure. Légumes Champignons. Graves-de-Vayres blanc Crustacés Fruits de mer, crustacés. Poissons Poisson en sauce. Veau Viande blanche. Porc Cochon de lait en gelée, viande blanche. Graves-de-Vayres rouge Bœuf Viandes rouges. Mouton Mouton en carbonade. Volailles Confit d’oie aux pommes rissolée, aiguillette de canard, canard aux navets, dinde farcie aux marrons, dindonneau, magret de canard, oie farcie, pintade aux pruneaux, pintade piquée à l’ail, poulet rôti. Gibiers Gibier à plumes. Fromages Fromages. Graves Supérieurs blanc Foie gras Foie gras. Crustacés Assiette marine. Poissons Barquettes girondines. Abats Ris de veau à la crème. Haut-Médoc rouge Poissons Lamproie à la bordelaise. Terrines – pâtés Pâté de faisan chaud. Porc Viandes blanches. Veau Grillades de veau, viandes blanches, côte de veau. Bœuf Plats de viande rouge en sauces, viandes grillées, viandes rouges, contre-filet moutarde, rôti de bœuf. Mouton Epaule de mouton farcie aux pistaches, gigot de mouton. Agneau Baron d’agneau, baron d’agneau au four, grillades d’agneau, papillotes d’agneau, côtelettes d’agneau aux fèves fraîches et sarriette, côtelettes d’agneau aux herbes, agneau, gigot d’agneau, navarin d’agneau. Volailles Pigeon mariné en cocotte, poulet. Gibiers Perdreau rôti, faisan aux raisins, gibier, faisan. Fromages Fromages affinés. Légumes Fricassée de cèpes. Abats Foie de veau au vinaigre de framboises. Lapin Civet de lapin au vin rouge, cuisses de lapereau aux herbes, fricassée de lapin, lapereau grillé ou rôti, lapin à la moutarde, lapin chasseur, lapin farci aux aromates, lapin sauté au romarin. Lalande-de-Pomerol Terrines – pâtés Terrine de canard à l’orange et aux pruneaux. Bœuf Tournedos Rossini. Veau Grenadins de veau aux champignons, ragoût de veau. Porc Côtes de porc charcutière aux champignons, côtes de porc. Mouton Epaule de mouton farcie. Volailles Poulet rôti, aiguillette de canard, canard aux navets, dinde farcie aux marrons, dindonneau, magret de canard, oie farcie, pintade aux pruneaux, pintade piquée à l’ail, coq au vin rouge, pigeonneaux aux champignons, pintadeau à l’armagnac, pintadeau aux morilles, poulet aux morilles, poulet aux olives, poulet aux tomates et aux poivrons verts, poulet chasseur, poulet sauté aux champignons des bois, poulet basquaise. Lapin Civet de lapin au vin rouge, cuisses de lapereau aux herbes, fricassée de lapin, lapereau grillé ou rôti, lapin à la moutarde, lapin chasseur, lapin farci aux aromates, lapin sauté au romarin. Gibiers Côtelettes de chevreuil, faisan jardinière. Légumes Fricassée de cèpes. Listrac Terrines – pâtés Terrine d’agneau au persil. Poissons Lotte à la crème de poivron rouge. Bœuf Bœuf sauce béarnaise, tournedos béarnaise. Veau Veau aux cèpes. Mouton Gigot de printemps. Agneau Côtelettes d’agneau aux fèves fraîches et sarriette. Volailles Canard rôti, pigeon mariné en cocotte, poularde en croûte de sel. Loupiac liquoreux Apéritif Apéritif. Foie gras Foie gras. Crustacés Fruits de mer en sauce Brochettes de coquilles Saint-Jacques à la crème, crustacés en sauce, langouste à la crème et au Sauternes. Poissons Poissons en sauce Darnes de colin ou de turbot à la crème, escalope de saumon aux moules, filets de Saint-Pierre au gratin, filets de sole en paupiette, lotte à l’américaine, lotte au poivre vert, matelote d’anguilles, matelote de sole, saumon à l’oseille, truite aux herbes et à la crème, truite saumonée à l’oseille. Salades Salade de homard, salade d’oranges. Abats Mousse de foie de poulet. Veau Viandes blanches, viande blanche à la crème. Porc Viandes blanches, viande blanche à la crème. Volailles Volailles, poulet rôti ou grillé. Volailles pochées Poularde à la crème, poularde à la crème et aux pleurotes, poularde à la crème et aux truffes, poularde au vin blanc, poularde aux morilles, volaille pochée sauce suprême. Fromages Bleu d’Auvergne, bleu de Bresse, couronne de petits choux au fromage, Fourme d’Ambert, fromages à pâte persillée, Munster, Roquefort, bleu des Causses. Légumes Crème à la rhubarbe et aux framboises. Tartes Tarte à la rhubarbe. Desserts Desserts peu sucrés, glace à la vanille au coulis de framboises, île flottante, melon, pêches et groseilles meringuées, savarin au rhum, tartes aux fruits, glace vanille – coulis de framboises. Lussac-Saint-Emilion Poissons Poissons au vin rouge. Terrines – pâtés Pâté de gibier – sauce aux pruneaux et aux épices, terrine de lapin. Charcuteries Charcuteries, jambon cru. Bœuf Carpaccio de bœuf avec pesto et parmesan, côte de bœuf grillée – gratin dauphinois, daube de joue de bœuf au vin rouge – endives braisées, entrecôte sautée – sauce au vin rouge et aux échalotes, tournedos Rossini. Veau Escalope à la basquaise. Porc Boudin noir sauté aux pommes, carré de porc rôti aux pruneaux, plat de côte aux choux – carottes et céleri – gros sel. Mouton Curry de mouton. Agneau Carré d’agneau gratiné aux herbes de Provence, côtes d’agneau. Abats Cassolette de ris et rognons de veau avec artichaut – tomates et basilic, rognons de veau à la bordelaise, cervelle d’agneau. Volailles Canette rôtie aux cerises, cassoulet au confit de canard, curry de poulet, pigeonneau braisé sauce civet, volaille, oie aux marrons. Lapin Lapin chasseur, lapin aux pruneaux. Gibiers Cuissot de sanglier sauce venaison, faisan, ragoût de chevreuil, cailles farcies aux raisins. Fromages Bleu, Brie de Meaux fermier, Chaource, croustade au roquefort, mimolette, Pont-l’évêque, Camembert, Carré de l’Est. Légumes Pruneaux marinés aux épices et vin rouge – confit de poivrons. Desserts Marquise au chocolat au coulis de fraises, soufflé au chocolat et au pain d’épices, coulis de pruneaux. SommaireLe principe des accords entre mets et vinsLes six critères de l’accord entre mets et vinsLe grasL’acideLe saléLe sucréL’amertumeLa textureBesoin d’aide pour commencer ? Voici des associations sûresLes accords qui marchent avec le vin rougeLes accords qui marchent avec le roséLes accords qui marchent avec le vin blancLes accords qui marchent avec du champagne et du vin pétillant Lorsqu’il s’agit d’associer mets et vins, il y a ceux qui associent négligemment n’importe quel plat avec n’importe quel vin et ceux qui essaient consciencieusement d’harmoniser les saveurs de la nourriture avec le vin parfait. Quelle que soit votre position sur la question, certains aliments et certaines situations restent un véritable défi les repas où chacun apporte un plat, ça vous parle ?. C’est pourquoi savoir avec quel vin accompagner votre nourriture peut rendre votre repas encore plus réussi. Il est difficile de surpasser les associations bar et sauvignon blanc, magret de canard et bourgogne, ou encore un steak juteux et un classique cabernet sauvignon. Voici donc quelques conseils sur les associations qui sublimeront à coup sûr votre prochain plat Le principe des accords entre mets et vins Les arômes du vin sont dérivés de critères spécifiques le sucre, l’acide, le raisin, les tanins et l’alcool. Les aliments ont également des critères aromatiques tels que le gras, l’acide, le salé, le sucré et l’amer. Les meilleures associations sont déterminées par des complémentarités entre ces critères, la richesse et les textures. Vous pouvez soit privilégier une association en fonction des similitudes ou au contraire, des différences. Pour des pâtes accompagnées d’une riche sauce à la crème par exemple, vous pouvez atténuer le gras de cette dernière avec un vin blanc sec et frais élevé en cuve. Si vous préférez que votre vin épouse la richesse de la sauce, choisissez un chardonnay étoffé, mûr et doux ou un assemblage de roussanne et de marsanne. Bien sûr, vous devrez réviser les fondamentaux du blanc et du rouge pour comprendre les arômes de chaque cépage. Avec une bonne connaissance des différents cépages, il vous suffit de vous référer à ces critères alimentaires pour obtenir le mariage parfait Les six critères de l’accord entre mets et vins Plusieurs critères permettent le succès des associations avec le vin blanc ou le rouge. Ils reposent sur les caractéristiques des aliments et la façon dont elles se fondent avec celles du vin. Les voici le gras, l’acide, le salé, le sucré, l’amer et la texture. Le gras Nombre de nos aliments préférés, notamment la viande et les produits laitiers, ont une teneur en gras importante. Le vin n’en comporte pas, donc lorsque vous associez un vin avec des aliments gras, souvenez-vous qu’il doit l’équilibrer avec de l’acide. Atténuez le gras avec les tanins, ou choisissez un vin riche en alcool qui se mariera avec la richesse du plat. C’est pourquoi un steak de premier choix s’accorde si bien avec un vin à base de cabernet. La protéine et le gras du bœuf adoucissent les tanins asséchants du vin. Ainsi, vous préparez le palais puisque les arômes fruités de baies et de forêt sont complémentaires avec les saveurs fumée et carnée du steak. L’acide Il s’agit d’un autre critère clé à la fois dans la nourriture mais aussi dans le vin. Dans ce dernier, il apporte de l’énergie, de la fraîcheur et un coup de fouet. Le fonctionnement est le même pour la nourriture, comme lorsqu’on presse du citron sur un morceau de poisson frais. Si vous cherchez un vin à marier avec un plat acide, vous devez vous assurer que l’acidité apparente du vin est au moins égale à celle de votre plat. Autrement, le vin semblera fade et sera masqué par les saveurs des aliments. Pour ce qui est des salades, il est souvent difficile de trouver un vin qui leur corresponde mais ce n’est pas impossible. La clé est de modérer l’acidité de votre sauce en mettant moins de jus de citron ou de vinaigre. Choisissez par exemple une salade acidulée et amère. Les arômes herbacés d’un sauvignon blanc ou d’un sémillon vous permettront de contrebalancer cette acidité et cette amertume. Le salé Les aliments salés semblent limiter le choix en matière de vin. Le sel peut altérer le goût d’un chardonnay boisé, occulter la saveur fruitée d’un vin rouge et donner un goût amer aux vins forts en alcool. Mais avec un peu d’imagination, vous pouvez créer des associations remarquables entre des aliments salés et des vins sucrés. Le bleu et le sauternes est une autre combinaison classique entre aliments et vins. Les vins pétillants sont un sans-faute avec des aliments salés ou frits. La carbonatation et les acides levurés du vin imitent la bière et éliminent le sel de votre palais tout en apportant des textures intéressantes et des nuances aromatiques. Le salé est aussi la principale saveur de certains fruits de mer comme les huîtres et les vins acides neutralisent le sel et équilibrent le riche océan de saveurs que possède ce coquillage. Le sucré Les desserts sucrés et autres aliments sucrés ne semblent pas présenter de difficultés il n’y a qu’à sortir un vin sucré mais méfiez-vous. Voici la règle d’or à observer. Il existe plusieurs degrés de sucré. Dans certaines recettes, il n’y a qu’une touche de sucre, c’est par exemple le cas d’une sauce fruitée servie avec une longe de porc. Le sucre léger et fruité de la sauce peut tout à fait s’accorder avec de riches vins blancs comme un chardonnay. Un degré d’alcool élevé a tendance à donner une impression de suavité, et permet de contrebalancer le sucre contenu dans la sauce. Pour ce qui est des desserts, vous devez être certain que le vin est plus sucré que le dessert. Dans le cas contraire, le dessert couvrira le goût sucré du vin et le rendra amer ou acide. Bien que le vin rouge et le chocolat soit une association souvent mise en avant par l’industrie du vin, vous devez être très vigilant. Privilégiez un chocolat noir amer et un vin rouge un peu sucré comme un zinfandel de fin de vendange, et vous ferez des merveilles. Mais associez un chocolat sucré associé avec un rouge sec et vous courrez à la catastrophe ! L’amertume Qu’en est-il des saveurs amères ? Dans certaines cultures, elles sont très appréciées, mais la plupart du temps, mieux vaut les éviter. Un soupçon d’amertume est une bonne idée, mais au-delà, la saveur peut devenir désagréable. L’amertume du vin provient généralement de raisins non mûrs, elle peut être due au fait que les queues et pépins de raisins n’ont pas été retirés de la cuve de fermentation ou à une mauvaise gestion des barriques. Lorsque l’acidité d’un vin rencontre celle d’un aliment, elle réagit de façon inverse au sucre. La première ne prend pas le pas sur la seconde. Elles fusionnent tout simplement. La texture En ce qui concerne le mariage des textures, il faut penser léger et dense. Les aliments légers vont mieux avec les vins légers. Il en est de même pour les aliments et les vins denses. C’est l’approche la plus sûre. Les plus audacieux peuvent expérimenter avec les contrastes associer des mets légers avec des vins denses et vice versa. Cela demandera davantage de pratique pour garder la tension dynamique et éviter que les arômes les plus légers soient emportés par les plus denses. Pour chaque règle concernant les accords de vins, il existe souvent tout autant de contre-exemples. Cependant, la règle la plus importante est de faire confiance à votre palais et d’apprécier les accords réalisés ! Besoin d’aide pour commencer ? Voici des associations sûres Les accords qui marchent avec le vin rouge Des côtes de porc, sauce demi-glace au pinot noir avec un pinot noir de l’Oregon Une salade de riz sauvage aux champignons avec un cabernet franc Du magret de canard aux pommes caramélisées avec un bourgogne rouge Du jarret d’agneau aux olives avec un beaujolais Des burgers de champignons portobello et poivron rouge avec un pinot noir carneros Du saumon grillé à l’huile d’olive et pâtes risoni avec un pinot noir russian river valley De l’agneau aux abricots avec un saint-joseph Un ragoût de crevettes épicées avec un mencia De la moussaka avec un agiorgitiko Des asperges grillées au vinaigre balsamique avec un chianti classico Un steak-frites avec un zinfandel du comté de Sonoma Des penne au bacon et blettes, fromage monterey jack et noix de pécan avec un syrah du Washington Une cannette rôtie, sauce chocolat-merlot et des betteraves rôties avec un merlot de Long Island Un gratin de rigatoni, aubergines et saucisses avec un cabernet sauvignon de la Napa Valley Les accords qui marchent avec le rosé Une salade de tomates avec un bandol Une tartine thon et œuf avec un tavel Une soupe de légumes avec un côtes-de-provence Une bouillabaisse avec un rosé espagnol Les accords qui marchent avec le vin blanc Des crêpes avocat, tomate et épinards avec un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande Des moules à la provençale ave un sauvignon blanc chilien Des burgers au poulet à la sauce saté avec un chardonnay australien Des spaghetti aux coques avec un greco di tufo Une soupe de champignons sauvages avec un sauvignon blanc de Californie Une soupe de concombres avec un riesling de l’Etat de New York Une salade de steak à la vietnamienne avec un gewürztraminer Des tostadas de poulet et un vouvray Une paëlla au poulet et aux champignons avec un albariño Des linguine aux crevettes, saint-jacques et palourdes avec un friulano Une longe de porc, sauce madère au cidre avec un pinot blanc Des artichauts croustillants avec un soave Des pâtes au pesto avec un vermentino Une soupe froide de maïs au crabe avec un chardonnay australien Un gazpacho de tomates à l’avocat et au homard avec un bordeaux blanc Une soupe de courge au basilic avec un bourgogne blanc Un vivaneau rouge entier grillé et de la ratatouille avec un assemblage du côtes-du-rhône blanc Les accords qui marchent avec du champagne et du vin pétillant Du saumon fumé et du caviar avec un blanc de blancs brut Du pâté de foie de volaille avec un champagne brut rosé non millésimé Une salade d’été de melon et prosciutto avec un prosecco Du magret de canard aux spaetzle, chanterelles et purée d’épinards avec un champagne brut millésimé Huîtres, gambas, homard, palourdes, langoustines… Les fruits de mer se dégustent en période de fêtes, mais également tout au long de l’année pour le plus grand bonheur de nos papilles. Huîtres chaudes, gambas marinées, langoustines poêlées, il existe une multitude de recettes variées pour cuisiner les fruits de mer et se régaler à coup sûr. Et pour sublimer tous ces délicieux produits de la mer, rien de tel qu’une bouteille de vin. Mais il existe tellement de fruits de mer qu’il n’est pas facile de trouver la bouteille idéale. Quelles sont les meilleures appellations pour les crustacés, les coquillages ou les huîtres ? Comment mettre en valeur un plateau de fruits de mer avec un vin ? Nous vous proposons de nombreux conseils pour devenir un expert des accords fruits de mer et vin ! SUR LE MÊME THÈME Quel vin avec des crustacés ? Hermitage Vallée du Rhône Chablis Bourgogne Sancerre Vallée de la Loire et Centre Petit Chablis Bourgogne Meursault Bourgogne Sur un plateau de fruits de mer ou pour une entrée simple et savoureuse, les crustacés sont parfaits pour toutes les occasions. Si certains crustacés s’accordent très bien avec un champagne, ce n’est pas le cas de tous. Pour les produits délicats et fins comme le homard et la langouste, choisissez des vins blancs harmonieux et opulents. Nous vous conseillons notamment un Hermitage, grand cru de la Vallée du Rhône, qui offre des notes florales et de fruits confits tout en finesse. Si vous proposez à vos convives des langoustes froides simplement agrémentées d'une sauce, tournez-vous vers des vins aux arômes plus vifs et plus fruités. Un Chablis ou un Sancerre seront parfaits. En ce qui concerne les tourteaux et gambas, les vins simples et fruités sont les plus adaptés. Un Petit Chablis, présentant des arômes d’agrumes pamplemousse, citron et de fleurs blanches, apportera une agréable fraîcheur aux crustacés. Enfin, pour les langoustines, optez pour des vins blancs délicats et ronds qui sublimeront leur chair fondante. Selon la sauce d'accompagnement, le choix sera différent. Pour des langoustines au curry, choisissez un Meursault, tandis que pour des langoustines à la mayonnaise, un Chablis sera exquis. Vous pourrez même opter, selon les recettes, pour un champagne brut. De quoi émerveiller les papilles de vos convives ! Quel vin avec des coquillages ? Muscadet Vallée de la Loire et Centre Chablis Bourgogne Mâcon Bourgogne Anjou Vallée de la Loire et Centre Du côté des coquillages, les accords mets et vins seront également différents en fonction des produits. Pour les petits coquillages comme les coques et les palourdes, nous vous conseillons des vins blancs secs marqués par une puissante minéralité. Un Muscadet, vin de la Vallée de la Loire, est un excellent choix. Il possède une bouche droite, florale, minérale et iodée, qui s'accordera très bien avec les petits coquillages. Pour des coquilles Saint-Jacques juste poêlées, choisissez un vin blanc de Bourgogne comme un Chablis ou un Mâcon. Le premier possède des notes d'agrumes et de fleurs blanches qui apporteront une belle acidité et beaucoup de fraîcheur aux Saint-Jacques poêlées. Le second dévoile des notes briochées et de noisettes qui feront des merveilles avec les Saint-Jacques saisies avec une noix de beurre. Enfin, autres coquillages, les moules sont généralement cuisinées avec de l'échalote, de l’ail, des herbes et du vin blanc, se mariant très bien avec les vins de la Vallée de la Loire. Nous vous conseillons un Muscadet ou un Anjou qui apporteront de la fraîcheur à vos moules, riches en saveurs. Quel vin avec des huîtres ? Muscadet Vallée de la Loire et Centre Sancerre Vallée de la Loire et Centre Sylvaner Alsace Champagne brut ou extra brut Dégustées natures ou simplement accompagnées d’une sauce à l’échalote et au citron, les huîtres appellent des vins blancs secs et fruités. Les vins de la Vallée de la Loire , tels qu’un Muscadet ou un Sancerre sont parfaits. Du côté des vins d'Alsace, vous pourrez choisir un Sylvaner blanc. Ce dernier présente un nez discret, aux subtils arômes fruités et floraux. En bouche, ils se montre franc, délicat et apportera une belle fraîcheur à un produit iodé comme le sont les huîtres. Si vous souhaitez proposer à vos convives des huîtres chaudes cuisinées, vous pourrez vous permettre de les accompagner d'un champagne. Choisissez un champagne brut ou extra brut dont l’acidité et les bulles mettront très bien en valeur toutes les saveurs des huîtres. Quel vin avec un plateau de fruits de mer ? Muscadet sur Lie Vallée de la Loire et Centre Entre-Deux-Mers Bordeaux Bandol Provence Pinot Noir Alsace Champagne En période de fêtes ou pendant les vacances d’été, le plateau de fruits de mer est un mets que presque tous les gourmands apprécient. Pour être certains que votre accord mets et vin sera un succès, misez sur une association incontournable un vin blanc sec. Un Muscadet sur Lie de la Vallée de la Loire ou un Entre-Deux-Mers sont deux appellations parfaites pour sublimer toutes les saveurs de votre plateau de fruits de mer. Toutefois, le vin blanc n’est pas le seul choix possible. Si vous aimez les vins rosés, vous pourrez opter pour un Bandol. Ses notes de fruits rouges et de fruits à chair blanche procurent beaucoup de fraîcheur en bouche et une belle acidité. Si vous appréciez davantage les vins rouges, un Pinot Noir d'Alsace, marqué par beaucoup de fraîcheur et des tanins délicats, fera un très bel accord avec les fruits de mer. Enfin, pour les repas plus festifs ou les grandes occasions, choisissez un champagne. Préférez un champagne brut qui offrira une grande fraîcheur, des notes aromatiques fruitées et florales. Il s’accordera avec élégance aux différents fruits de mer de votre plateau. De quoi vous régaler à coup sûr ! Mardi 22 décembre 2020 à 930 - Mis à jour le mardi 22 décembre 2020 à 1839 Des saveurs et du goût entre 9h30 et 10h! - © Getty Pourquoi choisir un vin liquoreux avec le foie gras? Vin rouge ou vin blanc pour accompagner le chapon? Et les bulles? A l'appéritif ou au dessert? Marc Ragaine, caviste aux Agapes à Auxerre, vous conseille pour des accords parfaits ! Les duels gastronomiques de Gauthier Pajona Notre chroniqueur culinaire confronte deux mets de fêtes Boudin Blanc ou Bouchée à la reine? Les Grandes Marques, c’est le nom donné aux grandes maisons de négoce historiques de la Champagne. Bien que de tailles variables, elles ont en général de grand » le volume de production, le réseau de distribution, les caves, parfois superbes, souvent la réputation et parfois la qualité moyenne des vins qu’elles signent. Ces grandes maisons entretiennent un style bien identifiable et reproductible chaque année grâce au jeu de l’assemblage et à la variété de leurs approvisionnements en raisins achats de raisins auprès des viticulteurs. Dans leur gamme, le Brut » est le vin emblématique, à la fois le plus produit et le dépositaire de l’identité de chacune. Une trentaine d’euros, souvent plus de 40, c’est le minimum à consentir pour s’offrir un brut d’une Grande Marque. Certains justifient leur prix, d’autres non. Voici une sélection de 8 belles bouteilles récemment goûtées à l’aveugle et dont le prix ne se discute pas. De quoi faire sereinement sauter les bouchons à Noël. Les champagnes d’apéritif Champagne Pol Roger Brut La maison fétiche de Sir Winston Churchill qui appartient toujours à la même famille depuis sa création. Elle signe ici un brut idéal, tout en délicatesse, au nez fin et nuancé fruit confit, torréfaction, brioche. Bulle élégante, bouche de velours, affinée, longue et harmonieuse la grande classe et un prix plus que raisonnable dans la catégorie. Champagne Ayala Brut Majeur Une robe légère, un nez bien ouvert, entre fruit, fruit sec et miel. On aime la jolie matière, souple et fraîche, la clarté des saveurs, le relief parfaitement rafraîchissant. Dosage bien pensé et équilibre idéal pour cet excellent champagne d’apéritif. Prix doux. Champagne Piper Heidsieck, Brut Depuis le changement de propriétaire, cette maison retrouve la forme. Très parfumé avec des arômes généreux de pomme au four, de coing et de raisins mûrs que l’on croque avec le même enthousiasme dans une bouche ample et fraîche. Du fruit et du plaisir. Apéritif ou dessert aux fruits. Les polyvalents Champagne Bruno Paillard, Brut Première Cuvée Du tonus et de la présence pour ce Champagne au nez marqué par les agrumes et le miel qui déploie en bouche une jolie matière et une belle énergie avec cette petite pointe d’amertume stimulante en finale. Gourmand, riche en sensations, c’est festif et tonifiant. Apéritif, poisson fin et fruits de mer. Champagne Deutz, Brut Classic Du flacon au vin, tout est de bon goût dans ce Champagne au nez raffiné, entre fleur blanche, pomme et brioche fraîche. La texture est délicate, les saveurs aériennes et énergiques, le fruit bien en évidence. De la dentelle. Apéritif ou mets délicats Saint-Jacques poêlées, poissons fins. Les champagnes de table Champagne Charles Heidsieck Brut Reserve Une robe dorée, un nez épanoui de fruit sec, de crème et de pâtisserie qui porte l’empreinte de la forte proportion de vin de réserve 40%. Le charme d’un Champagne mature, suave et frais, à la texture et aux saveurs qui fondent en bouche. Bouchées à la reine, ris de veau. Champagne Gosset, Grande Réserve Brut Beau flacon lourd à l’ancienne. La bouteille en impose mais le contenu est à la mesure très parfumé, aux notes de fruit jaune bien mûr, de miel et de grillé. Grand Champagne, puissant, voluptueux, d’une grande finesse de texture, presque suave mais qui ne montre aucune mollesse grâce au tranchant de son acidité. Résolument pour le repas viandes blanches, belles volailles, tajine aux fruits… Champagne Bollinger, Special Cuvée Un style bien identifiable, savamment entretenu, qui fait la part belle aux vins de réserve. Le long vieillissement pour un brut marque le nez de notes vineuses. On aime le caractère riche et complexe de la bouche, la texture dense, la matière savoureuse, la structure carrée et les saveurs longues aux accents discrètement boisés. Bref, c’est un grand Champagne, puissant, intense, superbe à table avec des fromages un peu affinés pâte pressée cuite et des viandes blanches ou rosées. 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